“人间烟火气，最抚凡人心。”在日复一日的生活中，色香味俱全的美食能够带给人无与伦比的快乐。而美食的制作也有很多讲究，光是平时常用的调料，就有十几种。其中，除了盐、醋、糖之外，酱油算是用得比较频繁的。那么，作为厨房常备调料之一，酱油怎么挑选才合适呢?

酱油怎么挑选？这个标签一定要看

挑选酱油的时候，要先看“酿造酱油”这一标签。2021年6月29日，国家市场监督管理总局网站发布了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》。公告中明确规定，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。而且酱油生产企业也不得再生产销售标示为“配制酱油”的产品。所以符合规定的酱油会标注“酿造酱油”标签。

酱油怎么挑选？这个核心指标也很重要

挑选酱油还需要看一个重要指标，那就是“氨基酸态氮”。酱油在发酵过程中，里面的蛋白质会水解产生各种氨基酸，所以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的品质也是一个不错的方法。根据每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量，酱油也划分了等级：特级≥0.8g/100ml ，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml ，三级≥0.4g/100ml。

酱油怎么挑选？原料要符合标准

在挑选酱油的时候，还要仔细看配料表是否是国标规定的原料。依据《食品安全国家标准 酱油》(GB 2717—2018)，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

通过上文对“酱油怎么挑选”的分析，相信大家已经对此有了一些了解，这里也可以给大家举一个例子以便更好理解。就比如市面上常见的太太乐原味鲜酱油，它在瓶身上很明显地标注了“酿造酱油”标签，而且它的氨基酸态氮≥0.8g/100ml ，符合国家特级酱油认证标准，品质非常高。此外，它采用的是脱脂大豆、小麦，以及玉米发酵酱，而且配料表上干净简单、看得懂。

以上就是“酱油怎么挑选”的全部内容，希望能够给大家带来一些帮助。从我们小时候吃到第一口菜时，便和酱油结下了不解之缘，学会如果挑选优质酱油，是基本常识，也是生活必备技能。

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