以往的餐饮店铺，几乎很少会有生食外带这一个选项，哪怕有，价格也比熟食高。这对于我们这种心血来潮想自己加工一下，享受一波做饭乐趣的人来说，就不是那么的美好了。

不过最近，我发现了一家饺子馆，那就是袁记云饺，它不仅提供堂食、还能直接生食外带，如果不想出门，也可以通过外卖平台选择生食外卖，还常常卖一斤送半斤。

通过深入了解，发现这家袁记云饺一点也不简单。于2012年开始展露头角的他们，现如今门店数量也已经超过了3000家，且在2021、2022和2023年连续三年入选“2023年度餐饮品牌力百强”榜。这一殊荣，给袁记云饺的品牌影响力无疑提高了几个层次。

袁记云饺之所以两年可以开出3000+家门店，我认为其离不开‘瞄准主要消费群体，深入到市场去’这一个原因。

不可否认的是，袁记云饺现阶段的主要消费群体还是老一辈的爷爷奶奶、以及家庭主要煮饭的成员。生食外带这一经营模式，也是主要针对这一群体。

所以，袁记云饺的线下门店的选址，往往选址在菜市场门口、小区楼下、超市旁边这种地方，这也是袁记云饺目标群体在日常生活中的必经之路。

店铺有了曝光，下一步要做的就是留住消费者，达成买卖。

因此，袁记云饺的门店除了整洁的店面外，还有其手工现包的特色也要体现出来，所以消费者可以通过门店的玻璃窗口，看见每一颗不同口味的水饺都是员工现场手工包制出来的。这对于爷爷奶奶一辈、以及需要做饭的妈妈们来说，超有吸引力。

毕竟在这个快节奏的时代，自己包饺子已经成了一项稀缺的技术活，哪怕会包，也很少有人愿意花费大量的时间和精力去和面、剁馅、包制。而袁记云饺的手工现包水饺的出现，正好为这一群体带去了方便。

尤其是袁记云饺的“生食零售+堂食+外卖”三合一高效经营模式，更是满足了不同的消费需求。如果想直接堂食，门店不仅提供舒适的进餐区，还有多种调料可以选择；如果想打包生食，也有多种口味的手工包制水饺可以带走。

这也是一家饺子店，能够包出3000家门店的原因之一。

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