你需要的东西
烤盘
(资料图片仅供参考)
羊皮纸
糖
厚底锅
香料（可选）
在食谱中使用蜜饯榛子之前，让它们完全冷却。焦糖化使榛子从简单的美味变成了令人惊叹的美味。焦糖化技术非常简单，只需要很少的时间，蜜饯榛子可以作为最后一分钟聚会的首选休闲食品，就像它们可以作为任何蛋糕或蛋糕中的主要调味成分一样容易饼干食谱。如果你想平衡甜味并增加焦糖的深度，可以在将榛子与糖混合时加入辛辣香料——一小撮辣椒粉或少许辣椒粉。
剥皮
步骤1
将烤箱加热至 375 华氏度。每杯要去皮的榛子都要煮沸 3 杯水。将坚果加入沸水中。
第2步
将榛子焯水 3 分钟。用勺子舀出一些榛子，然后将它们放在冷水下。挤压一对，检查它们是否容易从皮肤上滑落；如果没有，将剩余的坚果再焯一两分钟。
步骤 3
将坚果沥干并在冷水下冷却。在碗上，用拇指和食指捏住坚果，使它们从果皮上滑入碗中。
步骤4
将去皮的榛子转移到厨房布上，并用纸巾吸干表面水分。将榛子均匀地铺在衬有羊皮纸的烤盘上；将平底锅放在中央烤架上。
步骤 5
将坚果烘烤约 10 至 12 分钟，直至散发出香味并略呈褐色。将坚果从烤箱中取出，让它们冷却至室温。
焦糖化
步骤1
每 1/2 磅榛子在搅拌碗中倒入 1/2 磅红糖或白糖和少许粗盐。
第2步
如果需要，可以在糖中加入香料调味。肉桂、多香果、肉豆蔻是经典的烤坚果香料，但它们并不是焦糖化所必需的；他们只是增加了一丝味道。
步骤 3
将烤好的榛子倒入装有糖的碗中。加入几汤匙水——刚好足以让糖粘附在榛子上——然后搅拌混合。
步骤4
将榛子转移到厚底煎锅中，然后将其放在炉子上用中火加热。煮榛子直到糖变硬，大约 10 分钟；卡住表明水已经煮熟了。
步骤 5
煮糖时，偶尔用硅胶抹刀搅拌榛子。煮榛子，直到它们呈现出浓郁的古铜色。如果您在任何时候闻到焦糖或烧焦的糖味，请将平底锅从炉子上取下，搅拌榛子使其冷却。
步骤 6
将焦糖榛子转移到衬有羊皮纸的烤盘上。均匀地铺上榛子，让它们达到室温。
步骤 7
根据需要将焦糖榛子分开。将焦糖榛子放入密闭容器中，放入冰箱冷藏最多 1 周。
提示
如果你想将它们用作压碎的浇头，则在食品加工机中将经过漂白和去皮的榛子脉冲直至粗磨，然后再将它们焦糖化。碎榛子的焦糖化方法与整个榛子的焦糖化方法相同。
