八月的风裹着暑气

城市里的空调声压过了蝉鸣

此时

(资料图)

山野与溪畔便成了令人向往的去处

在广西恩城国家级自然保护区的溪畔

正藏着夏天最“野”的味道：

一只能让黏腻暑气

随着焦脆的鸭皮一同剥落的

现烤麻鸭

恩城麻鸭的鲜香

关键就在于一个“野”字

它们在田间溪畔自在生长，在甘蔗林里踱步，在稻田里捉螺蛳，渴了饮山涧清泉，饿了啄野果充饥。比起圈养的呆板，这份鲜活让抓鸭成了一项技术活：扑腾的鸭翅、灵活的身躯，让人不得不与同伴联手发起“围追堵截”的攻势。“瞧这鸭蹼沾的泥，野性十足才够香！”烤鸭师傅黄师傅忍不住感叹。

这份鲜活，正是烤鸭鲜美的源头。选好的鸭子现宰现烤，将洗净的鸡皮果叶连同酱油、啤酒、蚝油、糖等调料调成的秘制酱汁填入鸭腹，缝合尾部后即可上架开烤。

荔枝木炭烧得通红，鸭身在烤架上翻滚，此时还需在鸭皮上均匀涂抹麦芽糖汁水。鸭脯避开明火，鸭腿迎向青烟，油脂滴落时“滋滋”作响。“火候要像哄小孩——鸭皮要脆，肉汁不能跑！”黄师傅念叨着。

两个半小时后，鸭皮泛起琥珀色光泽，轻按鸭腿，弹性十足的肉汁便从指缝间溢出。刚出炉的烤鸭冒着热气，外皮酥脆得像薄纸，内里肉汁饱满。蘸一口自制的酱，酸甜的滋味混着山风与稻香直冲鼻腔；撕开鸭脖啃肉，连骨髓里都渗着泉水的甘甜。

美食当前

美景自然也不能错过

乘上竹筏，风再次拂来

携着溪水的清凉、烤鸭的香气

还有远处稻田里传来的蛙鸣

这大概就是乡村的夏天吧

没有精致的摆盘，没有花哨的噱头

一只现烤的古法烤鸭

一炉噼啪作响的炭火

便足够动人

大新的烤鸭从不标榜诗意

它只是把大山的灵气

封存在每一寸焦脆的皮肉里

若你厌倦了都市的精致寡淡

不妨来这山水画境中

让味蕾和脚步一起慢下来